レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• じゃがいも250g
• 粒マスタード大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 水30ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにする。鮭は塩をしていない生鮭を使い、骨を除いて厚さ1.5cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2じゃがいもを洗って水気を軽く残したまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。竹串が通らなければ、同じようにラップをかけて600Wで1分ずつ追加加熱する。
3. 3粒マスタード、味噌、マヨネーズ、砂糖、水を混ぜる。
4. 4鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面3分ずつ焼く。
5. 5鮭の中心まで火が通り、身が不透明になったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
6. 6同じフライパンにじゃがいもを並べ、中火で片面2分ずつ焼く。鮭を戻して弱火にし、合わせだれを加えて1分ほどやさしくからめる。
7. 7鮭を崩さないようにじゃがいもとともに器に盛り、残ったたれをかける。

コツ鮭は水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けます。たれを加える前に弱火にし、へらで大きく返して身を崩さないようにしましょう。