👑鶏もも肉と粒マスタードの照り焼き
香ばしく焼いた鶏もも肉に、粒マスタードの酸味がきいた甘辛だれをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 粒マスタード大さじ1
- 醤油小さじ2
- ケチャップ大さじ1
- コンソメ小さじ3/4
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 水15ml
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切る。醤油、ケチャップ、コンソメ、酢、砂糖、水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ、4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 3最も厚い肉の中心を切って赤みがないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂をペーパーで拭き取る。
- 4合わせだれを加え、中火で1〜2分、返しながら煮からめる。弱火にして粒マスタードを加え、30秒ほどからめて器に盛る。
コツ皮を下にしたら動かさずに焼くと、香ばしい焼き色がつきます。余分な脂を拭いてからたれを加えると、味がなじみます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
