👑鮭とブロッコリーの甘辛マスタード焼き
香ばしく焼いた鮭とブロッコリーに、粒マスタードの酸味とマヨネーズのこくをきかせた甘辛だれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- ブロッコリー200g
- 粒マスタード大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切る。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は皮を厚めにむいて5mm厚に切る。
- 2粒マスタード、醤油、マヨネーズ、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 3鮭の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を皮側から3分焼く。
- 4鮭を返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で3分加熱する。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、まだ透き通っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5鮭をいったん取り出し、フライパンにブロッコリーと合わせだれを入れて弱火で1分からめる。鮭を戻して弱火で30秒ほどやさしくからめ、器に盛る。
コツブロッコリーの水気をしっかり切ると、たれが薄まらずよくからみます。鮭は薄く粉をまぶすことで、表面が香ばしく仕上がります。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
