レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• ブロッコリー200g
• 粒マスタード大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切る。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は皮を厚めにむいて5mm厚に切る。
2. 2粒マスタード、醤油、マヨネーズ、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
3. 3鮭の水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を皮側から3分焼く。
4. 4鮭を返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で3分加熱する。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、まだ透き通っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5鮭をいったん取り出し、フライパンにブロッコリーと合わせだれを入れて弱火で1分からめる。鮭を戻して弱火で30秒ほどやさしくからめ、器に盛る。

コツブロッコリーの水気をしっかり切ると、たれが薄まらずよくからみます。鮭は薄く粉をまぶすことで、表面が香ばしく仕上がります。