レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• アスパラガス180g
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除く。厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ1.5cmの大きめのそぎ切りにして塩をふる。
2. 2アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにする。粒マスタード、マヨネーズ、醤油、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鍋に湯を沸かし、アスパラガスを中火で1分30秒ゆで、ざるに上げて水気を切る。鮭は表面に出た水気を拭く。
4. 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を並べて3分焼く。裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で3分加熱する。
5. 5鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になったことを確かめ、まだ透き通っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。追加加熱の有無にかかわらず、中心まで火が通った鮭をいったん取り出す。
6. 6フライパンにアスパラガスと合わせだれを入れ、弱火で1分混ぜながら温める。鮭を戻して弱火で30秒ほどたれをからめ、器に盛る。

コツ鮭の表面に出た水気を拭くと、香ばしい焼き色がつきます。マヨネーズ入りのたれは弱火で温めると、なめらかにからみます。