👑鮭とアスパラガスのマヨマスタード焼き
鮭とアスパラガスに、粒マスタードの酸味とマヨネーズのこくを合わせたまろやかなたれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- アスパラガス180g
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除く。厚い部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ1.5cmの大きめのそぎ切りにして塩をふる。
- 2アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにする。粒マスタード、マヨネーズ、醤油、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3鍋に湯を沸かし、アスパラガスを中火で1分30秒ゆで、ざるに上げて水気を切る。鮭は表面に出た水気を拭く。
- 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を並べて3分焼く。裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で3分加熱する。
- 5鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になったことを確かめ、まだ透き通っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。追加加熱の有無にかかわらず、中心まで火が通った鮭をいったん取り出す。
- 6フライパンにアスパラガスと合わせだれを入れ、弱火で1分混ぜながら温める。鮭を戻して弱火で30秒ほどたれをからめ、器に盛る。
コツ鮭の表面に出た水気を拭くと、香ばしい焼き色がつきます。マヨネーズ入りのたれは弱火で温めると、なめらかにからみます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
