レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• しめじ200g
• 粒マスタード大さじ1
• 味噌大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmほどに切り、水気を拭く。しめじは根元を切り落とし、小房にほぐす。
2. 2味噌を水で溶き、粒マスタード、マヨネーズ、砂糖を加えて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を皮側から3分焼く。裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で3分加熱する。
4. 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になったことを確かめ、まだ透き通っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。追加加熱の有無にかかわらず、中心まで火が通った鮭をいったん取り出す。
5. 5フライパンに残った油を広げてしめじを入れ、中火で3〜4分炒める。しんなりしたら弱火にし、合わせだれを加えて1分温める。
6. 6鮭を戻し、弱火で30秒ほどたれをかけながら温める。鮭を器に盛り、しめじとたれを添える。

コツしめじを先にしっかり炒めてからたれを加えると、水っぽくならず味がまとまります。鮭を戻したあとは大きく混ぜず、たれをかけるようにすると身が崩れません。