👑鮭としめじの味噌マスタード焼き
焼いた鮭としめじに、味噌のうまみと粒マスタードの酸味、マヨネーズのこくを合わせたまろやかなソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- しめじ200g
- 粒マスタード大さじ1
- 味噌大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmほどに切り、水気を拭く。しめじは根元を切り落とし、小房にほぐす。
- 2味噌を水で溶き、粒マスタード、マヨネーズ、砂糖を加えて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を皮側から3分焼く。裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で3分加熱する。
- 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になったことを確かめ、まだ透き通っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。追加加熱の有無にかかわらず、中心まで火が通った鮭をいったん取り出す。
- 5フライパンに残った油を広げてしめじを入れ、中火で3〜4分炒める。しんなりしたら弱火にし、合わせだれを加えて1分温める。
- 6鮭を戻し、弱火で30秒ほどたれをかけながら温める。鮭を器に盛り、しめじとたれを添える。
コツしめじを先にしっかり炒めてからたれを加えると、水っぽくならず味がまとまります。鮭を戻したあとは大きく混ぜず、たれをかけるようにすると身が崩れません。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
