👑ごぼうと七味唐辛子のきんぴら
ごぼうの歯ごたえと香りを生かし、甘辛味に七味唐辛子をきかせたきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう160g
- ごま油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 水30ml
- 七味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1ごぼうはよく洗って皮の汚れをこそげ、長さ5cm、太さ2mmの細切りにする。水に2分さらし、ざるに上げて水気を切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 3ふたを外して砂糖、みりん、醤油を加え、中火で2〜3分、汁気がほぼなくなるまで炒める。
- 4七味唐辛子を加えて混ぜ、火を止めて小鉢に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りが残ります。仕上げは汁気をほぼ飛ばし、たれを細切りの表面にからめます。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
