さつまいもとごぼうのきんぴら
さつまいもの甘みとごぼうの香りを、ごま油の風味と控えめな甘辛だれでまとめたきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さつまいも120g
- ごぼう80g
- ごま油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/4
- みりん小さじ1
- 水30ml
作り方
- 1さつまいもはよく洗い、皮ごと長さ4cm、太さ4mmの細切りにし、水に3分さらして水気を切る。ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにする。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。さつまいもを加えて1分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、さつまいもに竹串がすっと通ることを確かめる。硬ければ弱火で1〜2分追加し、水気が残っていれば中火で飛ばす。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、底から返しながら汁気がほぼなくなるまでからめ、器に盛る。
コツさつまいもは水にさらして表面のでんぷんを落とすと、くっつきにくくなります。たれを加えてからは底から返すように混ぜると、形を保てます。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
