さつまいもとにんじんのきんぴら
さつまいもとにんじんの甘みを、ごま油とほどよい甘辛だれで引き立てるきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さつまいも120g
- にんじん80g
- ごま油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 水30ml
作り方
- 1さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ4cm、太さ4mmの細切りにし、水に3分さらして水気を拭く。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜる。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、さつまいもとにんじんを2分炒める。
- 3水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。さつまいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加する。
- 4ふたを取って中火で1分ほど水分を飛ばし、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、やさしく返しながら汁気を飛ばし、小鉢に盛る。
コツにんじんをさつまいもより細く切ると、同じ時間で火が通りやすくなります。たれを加えた後は弱めの中火にすると、焦げつきを防げます。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
