👑にんじんとごぼうのきんぴら
にんじんのやさしい甘みとごぼうの香りを、ごま油の風味でまとめた定番のきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん80g
- ごぼう100g
- ごま油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 水30ml
作り方
- 1ごぼうは洗って皮の汚れをこそげ、長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、水に2分さらして水気を切る。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。にんじんを加えてさらに2分炒める。
- 3水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 4ふたを外して砂糖、みりん、醤油を加え、中火で2〜3分炒めて汁気をほぼ飛ばし、小鉢に盛る。
コツごぼうを先に炒めてからにんじんを加えると、火の通りがそろいます。にんじんの甘みを生かすため、たれは煮詰めすぎず、汁気がほぼなくなったところで仕上げます。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
