かぼちゃとれんこんのきんぴら
やわらかなかぼちゃと歯応えのあるれんこんを、みりんのつやと七味唐辛子の辛みで仕上げたきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ110g
- れんこん90g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/4
- みりん小さじ2
- 七味唐辛子小さじ1/4
- 水30ml
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、皮ごと長さ4cm、太さ4mmの細切りにする。れんこんは皮をむき、繊維に沿って長さ4cm、太さ3mmを目安に細切りにし、水に3分さらして水気を切る。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを2分炒める。かぼちゃを加えて1分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加する。中火で余分な水気を飛ばす。
- 5合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、底からやさしく返して汁気を飛ばす。七味唐辛子を振って軽く混ぜ、器に盛る。
コツれんこんを先に炒めることで、かぼちゃを崩さずに両方へ火を通せます。たれを加えたらやさしく返し、七味唐辛子は最後に混ぜます。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
