キャベツのしょうが煮
キャベツの甘みにしょうがの香りを添え、やわらかく煮含めた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ260g
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。
- 2鍋にキャベツ、水、顆粒だしを入れて中火にかける。沸いたらふたをし、弱火で5分煮る。
- 3醤油とみりんを加えて上下を返し、ふたをして弱火で5〜7分煮る。
- 4キャベツがやわらかくなったら、しょうがチューブを煮汁に溶き入れて弱火で1分煮る。火を止めて3分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ太い芯を薄切りにすると、葉と一緒にやわらかく煮上がります。しょうがはキャベツがやわらかくなってから加え、香りを残します。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
