👑冬瓜のしょうが煮
柔らかく透き通った冬瓜に、しょうがの香るだしを含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 冬瓜300g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1冬瓜は種とわたを除き、皮を厚めにむいて厚さ2cm、幅3〜4cmに切る。
- 2小さめの鍋に冬瓜、水、顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 3醤油、みりん、しょうがチューブを煮汁に溶かし、落としぶたを戻して弱火で10〜15分煮る。竹串がすっと通らなければ3分ずつ追加する。
- 4火を止めて10分置き、崩さないように器に盛って煮汁をかける。
コツ緑色の硬い部分が残らないように皮をむくと、口当たりがよくなります。しょうがは煮汁に溶かして加えると、全体に香りが広がります。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
