👑たけのこと香りだしの含め煮
たけのこの穂先と根元の食感を楽しむ、だしの風味を利かせた含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たけのこ200g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、洗って水気を切る。穂先は長さ4cm、厚さ1cm程度のくし形に、根元は厚さ7mmの半月切りにする。
- 2鍋にたけのことかぶる程度の湯を入れ、中火で3分ゆでて湯を切る。
- 3小さめの鍋にたけのこ、水、顆粒だし、醤油、みりんを入れて中火で煮立てる。落としぶたをして弱火で12分煮る。
- 4火を止めて10分置き、器に盛って煮汁をかける。
コツ水煮のたけのこを短く下ゆですると、独特のにおいが和らぎます。硬い根元を穂先より薄く切ると、食感がそろいます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
