👑かぶのだし含め煮
かぶを薄めの甘辛いだしでやわらかく煮て、みずみずしい甘みを楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ240g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1かぶは根の部分を使い、皮をむいて厚い部分が2cmほどになるくし形に切る。
- 2小鍋にかぶ、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で8〜10分煮る。竹串がすっと通らなければ、弱火で2分ずつ追加する。
- 4火を止めて煮汁につけたまま5分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツかぶは煮崩れやすいので、落としぶたをしたら箸で何度も動かさずに煮ます。火を止めてから煮汁につけておくと、やさしい味がなじみます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
