👑たけのことふきの含め煮
たけのこの歯ざわりとふきの香りを、甘さ控えめのだしで引き立てた含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たけのこ140g
- ふき100g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1たけのこは下ゆで済みのものを使い、根元は5mm厚の半月切り、穂先は厚さ1cmほどのくし形に切る。ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ふきを中火で3〜5分ゆでる。冷水にとって冷まし、切り口から皮と筋をむいて4cm長さに切り、新しい水に45分さらし、途中で2〜3回水を替えてから水気を切る。
- 3小鍋にたけのこ、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で7分煮る。ふきを加えてさらに弱火で5分煮る。
- 5火を止めて煮汁につけたまま10分おき、たけのことふきを小鉢に盛る。
コツふきは下ゆでしてから皮と筋をむくと、口当たりよく仕上がります。たけのこを先に煮てふきを後から加えると、ふきの香りを残せます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
