レシピ

材料（2人分）

• たけのこ140g
• ふき100g
• 水220ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1たけのこは下ゆで済みのものを使い、根元は5mm厚の半月切り、穂先は厚さ1cmほどのくし形に切る。ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ふきを中火で3〜5分ゆでる。冷水にとって冷まし、切り口から皮と筋をむいて4cm長さに切り、新しい水に45分さらし、途中で2〜3回水を替えてから水気を切る。
3. 3小鍋にたけのこ、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で3分煮る。
4. 4醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で7分煮る。ふきを加えてさらに弱火で5分煮る。
5. 5火を止めて煮汁につけたまま10分おき、たけのことふきを小鉢に盛る。

コツふきは下ゆでしてから皮と筋をむくと、口当たりよく仕上がります。たけのこを先に煮てふきを後から加えると、ふきの香りを残せます。