👑里芋の甘辛だし含め煮
里芋のねっとりした口当たりに、穏やかな甘辛味を合わせた含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋300g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1里芋は洗って水気を拭き、皮をむいて厚さ3cm以内の一口大に切る。
- 2鍋に里芋とかぶる程度の下ゆで用の水を入れ、中火で煮立てる。弱めの中火で3分ゆで、ざるに上げて流水で表面のぬめりを軽く洗う。
- 3鍋に里芋、水、顆粒だし、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てる。醤油を加えて落としぶたをし、弱火で18〜20分煮る。
- 4竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で3分ずつ追加する。火を止めて5分置き、器に盛って煮汁をかける。
コツ下ゆで後に表面のぬめりを軽く落とすと、煮汁が濁りにくくなります。落としぶたを使い、里芋を動かさずに煮ると形よく仕上がります。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
