👑れんこんとにんじんの含め煮
れんこんの歯ざわりとにんじんの甘みを、すっきりした甘辛味で楽しむ含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん160g
- にんじん80g
- 水220ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて7mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。にんじんは皮をむいて7mm厚の半月切りにする。
- 2小鍋にれんこん、にんじん、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で10〜12分煮る。にんじんに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加する。
- 4火を止めて煮汁につけたまま5分おき、小鉢に盛る。
コツれんこんは短時間だけ水にさらすと、風味を残しながら変色を抑えられます。煮汁を煮詰めきらずに残すと、しっとり仕上がります。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
