👑なすの甘めだし含め煮
皮に切り込みを入れたなすを、少し甘めのだしで柔らかく煮含める小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
作り方
- 1なすはへたを落として縦半分に切り、皮に深さ2mm、間隔5mmの斜めの切り込みを入れる。長さ4〜5cmに切り、水に3分さらして水気を切る。
- 2小さめの鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てる。
- 3なすを皮を下にして並べ、落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。裏返して弱火で7〜10分煮て、箸で軽く押すとへこむ柔らかさにする。
- 4火を止めて5分置き、器に盛って煮汁をかける。
コツ皮の切り込みを浅く細かく入れると、形を保ちながら味がしみます。途中で裏返すと、切り口にも煮汁がなじみます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
