レシピ

材料（2人分）

• なす200g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを落として縦半分に切り、皮に深さ2mm、間隔5mmの斜めの切り込みを入れる。長さ4〜5cmに切り、水に3分さらして水気を切る。
2. 2小さめの鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てる。
3. 3なすを皮を下にして並べ、落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。裏返して弱火で7〜10分煮て、箸で軽く押すとへこむ柔らかさにする。
4. 4火を止めて5分置き、器に盛って煮汁をかける。

コツ皮の切り込みを浅く細かく入れると、形を保ちながら味がしみます。途中で裏返すと、切り口にも煮汁がなじみます。