👑大根とにんじんの含め煮
大根とにんじんにほどよい甘みのだしを含ませた、ほっとする味わいの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根180g
- にんじん80g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて1cm厚の半月切りにし、太ければいちょう切りにする。にんじんは皮をむいて8mm厚の半月切りにする。
- 2鍋に大根、にんじん、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらして10分煮る。
- 3醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。大根とにんじんに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で3分ずつ追加する。
- 4火を止めて煮汁につけたまま10分おき、小鉢に盛って煮汁をかける。
コツ味つけの前にだしで煮ると、大根とにんじんがやわらかく仕上がります。煮上がりを少し休ませると、甘辛い味がなじみます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
