豚バラ肉としめじの肉じゃが
豚バラ肉の濃厚なうまみとしめじの香りを生かし、甘さを控えめに仕上げる肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉220g
- じゃがいも350g
- しめじ150g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ2.5cmの一口大に切り、水に3分さらして水気を切る。しめじは根元を切り落として小房に分け、豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使って長さ4cmに切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、じゃがいもを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 3豚バラ肉を広げて加え、中火で2分煮てアクと浮いた余分な脂を取る。
- 4しめじ、砂糖、みりん、醤油を加える。落としぶたをして弱めの中火で12〜15分煮る。
- 5じゃがいもに竹串がすっと通り、豚肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、落としぶたを外して中火で2分煮る。鍋をやさしく揺すって煮汁をからめ、器に盛る。
コツ豚肉を加えてから浮いた脂を取ると、コクを残しつつ食べやすくなります。仕上げはへらで何度も混ぜず、鍋を揺すって煮汁をからめてください。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
