レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• いか250g
• 白菜280g
• きくらげ（乾燥）5g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）200ml
• 水（水溶き片栗粉用）45ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥状態で計量し、ぬるま湯に15〜20分浸して戻す。硬い部分を除き、3cm程度に切る。
2. 2戻している間に、白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm角に切る。いかは内臓と軟骨、足の付け根に残る目とくちばしを除いた状態で計量し、胴は厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそいで3cm角に切り、足は2本ずつに分けて長さ4cmに切る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確認し、透けている部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を補い、白菜の芯を中火で3分炒める。白菜の葉、戻したきくらげ、合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
6. 6いかを戻し、しょうがを加えて中火で1分煮て、味を見てこしょうを加える。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立てる。
7. 7丼に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。

コツきくらげは厚い部分までやわらかく戻すと、食感がそろいます。いかは先に取り出しておくと、白菜を煮る間に硬くなるのを防げます。