レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび240g
• たけのこ150g
• しいたけ60g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）250ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、水気を切って3mm厚の短冊切りにする。しいたけは石づきを除き、5mm幅に切る。
2. 2えびは殻をむいた状態で計量し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から開いて厚さ1cm以下にそろえる。
3. 3醤油、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分半ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確認し、透けている部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を補い、たけのことしいたけを中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で2分煮る。
6. 6えびを戻してしょうがを加え、中火で1分煮る。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で1分煮立て、ごま油を回しかける。
7. 7丼に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。

コツえびは火が通ったら取り出し、仕上げに戻すと食感を保てます。ごま油は最後に加えると香りが引き立ちます。