👑ほたてとチンゲン菜のあんかけ丼
ほたての甘みとしいたけのうまみを生かし、チンゲン菜を彩りよく合わせたまろやかな醤油あんの丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- ほたて240g
- チンゲン菜240g
- しいたけ60g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- サラダ油適量
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）230ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1チンゲン菜は葉と茎に分けて4cm長さに切り、茎の幅が広い部分は縦に切って1cm幅にする。しいたけは石づきを除き、5mm幅に切る。
- 2ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1cm以下になるよう横に切る。醤油、鶏がらスープの素、みりん、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面1分半ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確認し、透けている部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を補い、チンゲン菜の茎としいたけを中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で2分煮る。
- 5チンゲン菜の葉を加えて中火で1分煮てから、ほたてを戻す。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で1分煮立て、ごま油を回しかける。
- 6丼に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。
コツほたての水気を拭いてから焼くと、表面に香ばしさがつきます。チンゲン菜の葉を後から加えると、緑色と食感を保ちやすくなります。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
