レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ほたて240g
• チンゲン菜240g
• しいたけ60g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）230ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1チンゲン菜は葉と茎に分けて4cm長さに切り、茎の幅が広い部分は縦に切って1cm幅にする。しいたけは石づきを除き、5mm幅に切る。
2. 2ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1cm以下になるよう横に切る。醤油、鶏がらスープの素、みりん、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面1分半ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確認し、透けている部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を補い、チンゲン菜の茎としいたけを中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で2分煮る。
5. 5チンゲン菜の葉を加えて中火で1分煮てから、ほたてを戻す。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で1分煮立て、ごま油を回しかける。
6. 6丼に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。

コツほたての水気を拭いてから焼くと、表面に香ばしさがつきます。チンゲン菜の葉を後から加えると、緑色と食感を保ちやすくなります。