鶏もも肉とれんこんの中華あんかけ丼
鶏もも肉のうまみとれんこんの歯ざわりを、にんじん入りの甘辛い醤油あんで楽しむ、ごま油としょうがが香る中華丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 鶏もも肉250g
- れんこん150g
- にんじん80g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き用）大さじ2
- ごま油（炒め用）適量
- ごま油（仕上げ用）小さじ1/2
作り方
- 1れんこんは3mm厚の半月切りにして水にさらし、水気を切る。にんじんは2mm厚の半月切りにする。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。醤油、料理酒、砂糖、鶏がらスープの素、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
- 3フライパンに炒め用のごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4同じフライパンにれんこんとにんじんを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 5野菜がやわらかくなったら鶏肉を戻し、しょうがチューブを加えて中火で1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜながら中火で1分煮立てる。
- 6仕上げ用のごま油を回しかける。器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。
コツ鶏肉を焼いたあとの脂で野菜を炒めると、あんにうまみが広がります。水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直すと、均一なとろみになります。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
