レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏もも肉250g
• れんこん150g
• にんじん80g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き用）大さじ2
• ごま油（炒め用）適量
• ごま油（仕上げ用）小さじ1/2

作り方

1. 1れんこんは3mm厚の半月切りにして水にさらし、水気を切る。にんじんは2mm厚の半月切りにする。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。醤油、料理酒、砂糖、鶏がらスープの素、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
3. 3フライパンに炒め用のごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4同じフライパンにれんこんとにんじんを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
5. 5野菜がやわらかくなったら鶏肉を戻し、しょうがチューブを加えて中火で1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜながら中火で1分煮立てる。
6. 6仕上げ用のごま油を回しかける。器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。

コツ鶏肉を焼いたあとの脂で野菜を炒めると、あんにうまみが広がります。水溶き片栗粉は加える直前に混ぜ直すと、均一なとろみになります。