👑豚バラ肉と白菜のあんかけ丼
豚バラ肉のコクと白菜の甘み、しいたけのうまみをにんにく風味の醤油あんに閉じ込めた丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 豚バラ肉220g
- 白菜300g
- しいたけ60g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）200ml
- 水（水溶き片栗粉用）45ml
作り方
- 1白菜は葉と芯を分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。しいたけは石づきを除いて5mm幅に切り、豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りを4cm幅に切る。
- 2醤油、鶏がらスープの素、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、豚肉を3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確認し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った脂で白菜の芯としいたけを中火で3分炒める。白菜の葉と合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 5豚肉を戻してにんにくを加え、中火で1分煮る。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら中火で1〜2分煮立てる。
- 6丼に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。
コツ白菜の芯と葉を分けて加熱すると、芯までやわらかく仕上がります。豚肉から出た脂で野菜を炒めると、あんにコクが出ます。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
