鶏団子と白菜のマスタードマヨ煮
鶏団子とやわらかな白菜を、バターとマヨネーズのまろやかな粒マスタードソースで包む煮込みです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏団子（市販の加熱ずみ）250g
- 白菜300g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1と1/2
- 水180ml
- 塩小さじ1/2
- コンソメ小さじ1/2
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切りにし、葉は4cm角に切る。鶏団子は味つけしていない生のものを使い、直径3cm程度に整える。
- 2フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鶏団子を入れて転がしながら4分焼き、いったん取り出す。
- 3同じフライパンに白菜の芯を入れて中火で3分炒め、葉を加えて1分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、塩とコンソメを加える。鶏団子を戻し、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 5大きな鶏団子を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6粒マスタードとマヨネーズを器で混ぜ、フライパンの煮汁を少し加えてのばす。火を止めたフライパンに戻して混ぜ、器に盛る。
コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短い煮込みでもやわらかくなります。マヨネーズは煮汁でのばしてから火を止めて混ぜると、なめらかに仕上がります。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
