豚ロースとキャベツのマスタードマヨ煮
しっとりした豚ロースと甘いキャベツを、味噌を加えたコク深いマスタードマヨソースでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース300g
- キャベツ250g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 水150ml
作り方
- 1キャベツは3cm角に切り、太い芯は3mm厚に切る。豚ロースは厚さ5mm、幅2cmの短冊状に切って塩、こしょうを振る。
- 2焼く直前に豚肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにキャベツと水を入れ、煮立ったらふたをして弱火で5分蒸し煮にする。
- 4豚肉を戻して弱火で2分煮る。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5器に味噌、粒マスタード、マヨネーズを混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばす。
- 6火を止めたフライパンに合わせた調味料を戻し、全体を混ぜて器に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と同じ時間でやわらかくなります。味噌入りの調味料は煮汁でのばし、火を止めてから混ぜるとなめらかに仕上がります。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
