豚ヒレ肉とじゃがいものマスタードマヨ煮
しっとりした豚ヒレ肉とほくほくのじゃがいもに、ほんのり甘いマスタードマヨソースを絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ヒレ肉250g
- じゃがいも250g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- マヨネーズ大さじ2
- 粒マスタード大さじ1
- 水180ml
作り方
- 1豚ヒレ肉は繊維を断つ向きに1cm厚に切り、塩とこしょうを振る。じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切る。
- 2じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰してから弱めの中火で8〜10分、竹串がすっと通るまでゆで、ざるに上げる。
- 3マヨネーズ、粒マスタード、砂糖を混ぜる。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、豚ヒレ肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにじゃがいもを入れ、中火で1分炒める。小麦粉を振って弱火で1分炒め、水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加えて2分煮る。
- 5火を止めてマヨネーズと粒マスタードの混合調味料を混ぜ、豚ヒレ肉を戻す。煮立たせない程度の弱火で3〜4分煮る。
- 6肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。じゃがいもを崩さないように器に盛る。
コツじゃがいもを先に柔らかくゆでておくと、肉を長く煮ずに仕上げられます。ソースを混ぜるときは、じゃがいもをつぶさないように優しく動かします。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
