鮭とブロッコリーのマスタードマヨ煮
鮭とブロッコリーに、醤油を隠し味にしたまろやかな粒マスタードソースをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- ブロッコリー200g
- 塩小さじ1/4
- 塩（ひとつまみ）小さじ1/4
- こしょう少々
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 粒マスタード大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 水170ml
作り方
- 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮を除いて5mm厚に切る。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、厚い部分はそぎ切りにする。
- 2ブロッコリーを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げる。鮭は水気を拭いてひとつまみ分も合わせた塩、こしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。
- 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鮭を片面2分ずつ焼く。水と醤油を加え、煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 4鮭の中心まで色が変わり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ブロッコリーを加えて弱火で1分煮て、火を止める。粒マスタードとマヨネーズを混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばしてから戻す。
- 6弱火で30秒ほど、沸騰させずに全体を温め、器に盛る。
コツブロッコリーは下ゆで後に水気をよく切ると、ソースがよくからみます。仕上げは大きく揺すって混ぜると、鮭が崩れにくくなります。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
