レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• ブロッコリー200g
• 塩小さじ1/4
• 塩（ひとつまみ）小さじ1/4
• こしょう少々
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 粒マスタード大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 水170ml

作り方

1. 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮を除いて5mm厚に切る。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切り、厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2ブロッコリーを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げる。鮭は水気を拭いてひとつまみ分も合わせた塩、こしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。
3. 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鮭を片面2分ずつ焼く。水と醤油を加え、煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
4. 4鮭の中心まで色が変わり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ブロッコリーを加えて弱火で1分煮て、火を止める。粒マスタードとマヨネーズを混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばしてから戻す。
6. 6弱火で30秒ほど、沸騰させずに全体を温め、器に盛る。

コツブロッコリーは下ゆで後に水気をよく切ると、ソースがよくからみます。仕上げは大きく揺すって混ぜると、鮭が崩れにくくなります。