レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• アスパラガス160g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 水150ml
• コンソメ小さじ1/2
• 粒マスタード大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ2
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1たらは塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。水気を拭き、塩、こしょうを振る。
2. 2アスパラガスは根元の硬い部分を落として下側の皮を薄くむき、3cm長さに切る。太さが1cmを超えるものは縦半分に切る。
3. 3粒マスタード、マヨネーズ、砂糖を混ぜる。
4. 4フライパンにバターを入れて弱火で30秒ほど溶かし、たらを並べて中火で片面2分ずつ焼き、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンにアスパラガスを入れて中火で2分炒める。小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。
6. 6水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加えて中火で2分煮る。たらを戻し、ふたをして弱火で2分煮る。
7. 7たらの厚い部分を開き、中心まで白く不透明になってほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
8. 8合わせた調味料を加え、たらを崩さないように弱火で1分温め、器に盛る。

コツたらの水気をよく拭くと、香ばしく焼けてソースも水っぽくなりません。少量の砂糖を合わせることで、粒マスタードの酸味がやわらぎます。