鶏もも肉とブロッコリーのマヨ煮
香ばしく焼いた鶏もも肉とブロッコリーを、粒マスタードとマヨネーズのまろやかなソースで包む一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- ブロッコリー200g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 水180ml
作り方
- 1ブロッコリーは小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って塩、こしょうを振る。
- 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでて水気を切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から4分、裏返して2分焼いて取り出す。
- 4弱火にしてフライパンに残った脂に小麦粉を振り入れ、へらで1分炒める。水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。
- 5鶏肉を戻し、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。ブロッコリーを加えてさらに2分煮る。
- 6鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 7器にマヨネーズと粒マスタードを混ぜ、フライパンの煮汁を少しずつ加えてのばす。火を止めたフライパンに戻して全体を混ぜ、器に盛る。
コツブロッコリーは下ゆでを短めにし、最後に加えると歯触りが残ります。マヨネーズは煮汁でのばしてから火を止めて混ぜると、なめらかに仕上がります。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
