レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• ブロッコリー200g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ2
• 水180ml

作り方

1. 1ブロッコリーは小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って塩、こしょうを振る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでて水気を切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から4分、裏返して2分焼いて取り出す。
4. 4弱火にしてフライパンに残った脂に小麦粉を振り入れ、へらで1分炒める。水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。
5. 5鶏肉を戻し、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。ブロッコリーを加えてさらに2分煮る。
6. 6鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7器にマヨネーズと粒マスタードを混ぜ、フライパンの煮汁を少しずつ加えてのばす。火を止めたフライパンに戻して全体を混ぜ、器に盛る。

コツブロッコリーは下ゆでを短めにし、最後に加えると歯触りが残ります。マヨネーズは煮汁でのばしてから火を止めて混ぜると、なめらかに仕上がります。