レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• アスパラガス180g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ3/4
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 粒マスタード大さじ1
• 水150ml

作り方

1. 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm幅に切って広げ、塩とこしょうを振る。アスパラガスは根元の硬い部分を切り、根元側の皮を薄くむいて4cm長さに切り、太さ1cmを超えるものは縦半分に切る。
2. 2マヨネーズと粒マスタードを混ぜる。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、牛薄切り肉を広げて片面1分ずつ焼き、取り出す。
3. 3同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で2分炒める。小麦粉を振り入れて弱火で1分炒め、水を少しずつ加えながら混ぜる。
4. 4コンソメを加え、ふたをして弱火で3分煮る。火を止め、混ぜておいたマヨネーズと粒マスタードを加えて混ぜる。
5. 5牛薄切り肉を戻し、煮立たせない程度の弱火で1〜2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6牛肉を軽くほぐしてアスパラガスとともに器に盛り、ソースをかける。

コツ太いアスパラガスを縦半分にすると、穂先と根元の火の通りがそろいます。牛肉は最後に短時間温めることで、柔らかさを保てます。