レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ブロッコリー220g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• バター小さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 粒マスタード大さじ1と1/2
• 水150ml

作り方

1. 1牛こま肉は大きければ4cm幅に切り、重なりを広げて厚さ3mm以下にそろえ、塩とこしょうを振る。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は皮を厚くむいて3mm厚の短冊切りにする。
2. 2ブロッコリーを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げる。マヨネーズ、粒マスタード、砂糖を混ぜておく。
3. 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、牛こま肉を広げて片面1分半ずつ焼き、取り出す。
4. 4同じフライパンに水とコンソメを入れ、中火で1分煮立てながら底のうまみをこそげる。ブロッコリーを加え、弱火で2分煮る。
5. 5混ぜておいた調味料に小麦粉を加えてよく練り、火を止めたフライパンの煮汁を少しずつ混ぜてのばしてから戻し入れる。弱火にかけ、煮立たせないように混ぜながら3分加熱する。
6. 6牛こま肉を戻して弱火で1〜2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、器に盛る。

コツ小麦粉はマヨネーズ入りの調味料によく練り込んでから煮汁でのばすと、だまになりにくくなります。弱火で混ぜながら加熱して、滑らかなとろみをつけます。