レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• 白菜300g
• 塩小さじ1/4
• サラダ油小さじ1
• 小麦粉大さじ1
• 醤油小さじ1
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ2
• 水100ml

作り方

1. 1白菜は葉と芯に分け、葉は3cm角、芯は幅1cmのそぎ切りにする。鶏むね肉は厚さ1cmのそぎ切りにして塩を振る。
2. 2焼く直前に鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンに白菜の芯と水を入れ、煮立ったらふたをして弱火で4分煮る。葉を加えてさらに2分煮る。
4. 4鶏肉と醤油を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
5. 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6器にマヨネーズと粒マスタードを混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばす。火を止めたフライパンに戻し、全体を混ぜて器に盛る。

コツ白菜は芯を薄くそぎ切りにすると、短時間でもやわらかくなります。ふたをして煮ることで、白菜から出る水分をソースに生かせます。