鶏むね肉と白菜のマスタードマヨ煮
白菜の甘みを引き出し、醤油を隠し味にしたまろやかなマスタードマヨソースで鶏むね肉を煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- 白菜300g
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 醤油小さじ1
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 水100ml
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は3cm角、芯は幅1cmのそぎ切りにする。鶏むね肉は厚さ1cmのそぎ切りにして塩を振る。
- 2焼く直前に鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに白菜の芯と水を入れ、煮立ったらふたをして弱火で4分煮る。葉を加えてさらに2分煮る。
- 4鶏肉と醤油を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 5鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6器にマヨネーズと粒マスタードを混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばす。火を止めたフライパンに戻し、全体を混ぜて器に盛る。
コツ白菜は芯を薄くそぎ切りにすると、短時間でもやわらかくなります。ふたをして煮ることで、白菜から出る水分をソースに生かせます。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
