豚ヒレ肉とれんこんの甘酢あん

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉250g
• れんこん150g
• にんじん80g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• 水60ml
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。にんじんは厚さ3mmの半月切りにする。
2. 2豚ヒレ肉は厚さ1cmの輪切りにし、軽くたたいて厚さ7mmにそろえる。酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜる。
3. 3豚肉の水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5残った油にれんこんとにんじんを入れ、弱めの中火で返しながら7〜8分揚げ焼きにする。竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な油を拭き取り、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1分ほど混ぜながら煮る。とろみがついたら豚肉を戻して30秒ほどからめ、ごま油を加えて器に盛る。

コツ豚ヒレ肉は軽くたたいて厚さをそろえると、均一に火が通ります。根菜を焼いている間は肉を取り出しておき、仕上げに短時間からめるとやわらかさを保てます。