水菜のマスタード和え
短時間でゆでた水菜を、酢を利かせた軽やかな粒マスタードだれで和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜180g
- 粒マスタード小さじ1と1/2
- オリーブオイル小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1水菜は根元を落としてよく洗い、長さ4cmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、水菜を中火で20〜30秒ゆでる。すぐに冷水に取り、冷めたら水気を絞る。
- 3ボウルに粒マスタード、酢、砂糖、塩を混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
- 4水菜をほぐしてたれに加え、さっと和えて小鉢に盛る。
コツ水菜はゆでたらすぐ冷水に取ると、細い茎の歯ごたえが残ります。たれと和えたら早めに盛り付けると、みずみずしく食べられます。
マスタード和えをおいしく作るコツ
- ブロッコリーはゆでたら房を下に向けて水気を切ります。つぼみに湯が残るとたれが薄まり、マスタードの味がぼやけます。
- たれは粒マスタードと酢、砂糖、塩を先に混ぜ、オイルを最後に加えます。マスタードが油と酢をつなぐので、分離しにくいたれになります。
- 野菜は湯気が落ち着いてから和えます。熱すぎるとマスタードの香りが飛び、冷えきってからでは味がしみこみにくくなります。
