レシピ

材料（2人分）

• なす130g
• みょうが20g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• 塩（仕上げ用、ひとつまみ）小さじ1/8
• 醤油小さじ1/4
• 酢小さじ1/2

作り方

1. 1なすはへたを落として厚さ2mmの半月切りにし、みょうがは縦半分に切ってから斜めに幅1mmに切る。
2. 2袋になすとみょうが、塩もみ用の塩を入れる。なすから水分がにじむまでもみ、10分おく。
3. 3水気を絞り、醤油と酢、仕上げ用の塩を加えてなじませる。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で15分漬ける。
4. 4汁気を軽く切り、小鉢に盛る。

コツなすは切ったらすぐに塩でもみ、出た水気を絞ると、えぐみがやわらぎます。