👑なすとみょうがの浅漬け
しっとりしたなすにみょうがの香りを添えた、少量の醤油で味を調える浅漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす130g
- みょうが20g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（仕上げ用、ひとつまみ）小さじ1/8
- 醤油小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを落として厚さ2mmの半月切りにし、みょうがは縦半分に切ってから斜めに幅1mmに切る。
- 2袋になすとみょうが、塩もみ用の塩を入れる。なすから水分がにじむまでもみ、10分おく。
- 3水気を絞り、醤油と酢、仕上げ用の塩を加えてなじませる。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で15分漬ける。
- 4汁気を軽く切り、小鉢に盛る。
コツなすは切ったらすぐに塩でもみ、出た水気を絞ると、えぐみがやわらぎます。
昆布浅漬けをおいしく作るコツ
- 野菜は薄く切るほど短時間で漬かります。大根やかぶは1〜2mm、きゅうりは3mmほどの厚さにすると、15分ほどで味がなじみます。
- 先に塩でもんで10分ほど置き、出てきた水気を軽く絞ってから調味します。水分を抜いておくと、昆布のうまみや香りが野菜に入りやすくなります。
- 刻み昆布や細切りの昆布を一緒に漬けると、うまみとぬめりが漬け汁に出て、塩を控えても物足りなくなりません。
