レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• キャベツ180g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1キャベツは葉を5mm角、太い芯を2mm角に刻む。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
2. 2キャベツを広げて粗熱を取り、水気をしっかり絞る。醤油、みりん、酢、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3ボウルで豚ひき肉を粘りが出るまで練り、キャベツと片栗粉を加えて混ぜる。直径5cm、厚さ1.5cmの平たい丸形に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて3分焼く。裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
5. 5いちばん厚いつくねの中心を割り、赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
6. 6余分な脂を拭いて合わせだれを加える。中火で2分ほど、つくねを返しながら煮からめ、器に盛る。

コツキャベツの水気をしっかり絞ると、やわらかくても崩れにくいつくねになります。焼き始めは動かさず、焼き色がついてから返します。