レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• 玉ねぎ120g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。醤油、みりん、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2ボウルで合いびき肉を粘りが出るまで練り、玉ねぎと片栗粉を加えて混ぜる。長さ6cm、幅4cm、厚さ1.5cmの平たい小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて3分焼く。裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確かめる。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5余分な脂を拭いて合わせだれを加える。中火で1〜2分、つくねを返しながら煮からめ、器に盛る。

コツ肉を先に練ってから玉ねぎを混ぜると、卵を使わなくてもまとまります。焼いている間につくねを押さえつけないようにすると、肉汁を保てます。