しいたけの鶏つくね焼き
しいたけのうまみを閉じ込めた鶏つくねを、ごま油の香りとみりん醤油だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉300g
- しいたけ80g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 水大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは3mm角に刻み、軸は縦に薄く切ってから細かく刻む。醤油、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2ボウルに鶏ひき肉と片栗粉を入れ、粘りが出るまで練る。しいたけを混ぜ、直径5cm、厚さ1.5cmの平たい丸形に整える。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、つくねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で6〜7分焼く。
- 4いちばん厚いつくねの中心を割り、赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、返しながら煮からめる。全体につやが出たら器に盛る。
コツしいたけの軸は、かさより細かく刻むと口当たりがよくなります。ふたをして焼くと、しいたけから出る水分でしっとり仕上がります。
つくね焼きをおいしく作るコツ
- ひき肉はまず肉だけを粘りが出るまで練り、それから具や片栗粉を混ぜます。粘りが出ると焼いても割れにくく、肉汁が中にとどまります。
- 厚さは1cmほどの平たい形にそろえます。厚いと表面が焦げても中が生のままになりやすく、薄くそろえると中まで火が通りやすくなります。
- 両面に焼き色をつけたら、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにします。蒸気で中まで火が通り、焼きすぎて固くなるのを防げます。
