レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉300g
• しいたけ80g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 水大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1しいたけは石づきを除き、かさは3mm角に刻み、軸は縦に薄く切ってから細かく刻む。醤油、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2ボウルに鶏ひき肉と片栗粉を入れ、粘りが出るまで練る。しいたけを混ぜ、直径5cm、厚さ1.5cmの平たい丸形に整える。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、つくねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で6〜7分焼く。
4. 4いちばん厚いつくねの中心を割り、赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、返しながら煮からめる。全体につやが出たら器に盛る。

コツしいたけの軸は、かさより細かく刻むと口当たりがよくなります。ふたをして焼くと、しいたけから出る水分でしっとり仕上がります。