大葉の牛つくね焼き
大葉の爽やかな香りを牛肉に閉じ込め、酢を少し加えた軽やかな甘辛だれで仕上げるつくね焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- 大葉5g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 水15ml
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1大葉は軸の硬い部分を落とし、幅2mmの細切りにしてから長さ1cm程度に切る。醤油、みりん、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2ボウルで牛ひき肉を粘りが出るまで練り、大葉と片栗粉を加えて混ぜる。直径5〜6cm、厚さ1cmの小判形に整える。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて2分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
- 4中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1〜2分煮からめる。たれにつやが出たら器に盛る。
コツ大葉は肉に粘りが出てから混ぜると、練りすぎずに香りを生かせます。たれを煮詰めすぎないようにすると、後味が軽く仕上がります。
つくね焼きをおいしく作るコツ
- ひき肉はまず肉だけを粘りが出るまで練り、それから具や片栗粉を混ぜます。粘りが出ると焼いても割れにくく、肉汁が中にとどまります。
- 厚さは1cmほどの平たい形にそろえます。厚いと表面が焦げても中が生のままになりやすく、薄くそろえると中まで火が通りやすくなります。
- 両面に焼き色をつけたら、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにします。蒸気で中まで火が通り、焼きすぎて固くなるのを防げます。
