レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• 大葉5g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 水15ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1大葉は軸の硬い部分を落とし、幅2mmの細切りにしてから長さ1cm程度に切る。醤油、みりん、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2ボウルで牛ひき肉を粘りが出るまで練り、大葉と片栗粉を加えて混ぜる。直径5〜6cm、厚さ1cmの小判形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて2分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
4. 4中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1〜2分煮からめる。たれにつやが出たら器に盛る。

コツ大葉は肉に粘りが出てから混ぜると、練りすぎずに香りを生かせます。たれを煮詰めすぎないようにすると、後味が軽く仕上がります。