レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉300g
• れんこん120g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 酢小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて3mm角に刻み、水でさっと洗って水気をしっかり拭く。醤油、みりん、砂糖、酢、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2ボウルに鶏ひき肉と片栗粉を入れ、粘りが出るまで練る。れんこんを混ぜ、直径5cm、厚さ1.5cmの平たい丸形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で6〜7分焼く。
4. 4いちばん厚いつくねの中心を割り、赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、返しながら煮からめる。全体につやが出たら器に盛る。

コツれんこんの水気をよく拭くと、肉だねがゆるくなりません。3mm角にそろえると、ほどよい歯ざわりを残しながら火が通ります。