レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• にんじん100g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1にんじんは厚さ2mmの薄切りにしてから、2mm角程度のみじん切りにする。耐熱容器に入れる。
2. 2にんじんにふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。ラップを外して広げ、粗熱を取る。
3. 3味噌をみりんで溶き、醤油と水を混ぜて合わせだれを作る。別のボウルで牛ひき肉を粘りが出るまで練り、にんじんと片栗粉を混ぜ、直径5〜6cm、厚さ1cmの小判形に整える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて2分焼く。裏返して2分焼き、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
5. 5中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な脂を拭き、合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分煮からめる。たれが全体にからんだら器に盛る。

コツ加熱したにんじんを冷ましてから混ぜると、肉の脂が溶けにくく、成形しやすくなります。味噌だれは焦げやすいので、弱めの中火でからめます。