まいたけのしょうが味噌焼き
香ばしく焼いたまいたけに、しょうがの香る甘い田楽味噌を塗った副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ180g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1まいたけは根元の硬い部分を切り落とし、厚さ1.5cm程度の平たい房に分ける。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、まいたけを並べて片面3分ずつ焼く。しんなりして焼き色がついたら取り出す。
- 3小鍋に味噌、砂糖、みりん、しょうがチューブ、水を入れて混ぜ、弱火で2〜3分、へらで混ぜながら塗りやすいとろみになるまで煮詰める。
- 4まいたけの上面に田楽味噌を塗り、器に盛る。
コツまいたけは平たい房に分けると、焼き色がつきやすく味噌も塗りやすくなります。焼いている間は動かしすぎず、香ばしさを引き出してください。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
