レシピ

材料（2人分）

• めかじき250g
• なす200g
• ピーマン80g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ4
• にんにくチューブ小さじ1
• コンソメ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 水180ml

作り方

1. 1なすは厚さ1.5cmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅2cmに切る。めかじきは厚さ1.5cm、幅3cmに切り、水気を拭く。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、めかじきを片面2分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンになすを入れ、中火で4分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
4. 4弱火にしてケチャップとにんにくチューブを加え、焦がさないように30秒炒める。水、コンソメ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
5. 5めかじきを戻し、煮立ったらふたをして弱火で6分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、まだならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6ふたを外して中火で2分ほど煮詰め、煮汁を具にからめて器に盛る。

コツめかじきは表面を焼いて取り出すと、なすを炒める間の加熱を避けられます。ケチャップを短く炒めてから水を加えると、味がなじみます。