豚ひき肉と白菜の麻婆

材料（2人分）

• 豚ひき肉220g
• 白菜400g
• 豆板醤小さじ3/4
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（合わせだれ用）100ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1白菜は芯と葉に分け、芯は繊維を断つ向きに幅1cm、葉は4cm角に切る。醤油、鶏がらスープの素、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通り、赤い部分がないことを確かめ、赤みが残れば中火で1分ずつ追加で炒める。
3. 3弱火にして豆板醤としょうがチューブを加え、30秒炒めて肉ごと取り出す。フライパンに残った油で白菜の芯を中火で2分炒める。
4. 4白菜の葉と合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で4〜5分煮る。芯がしんなりしたら肉を戻し、中火で1分煮る。
5. 5弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。中火に戻して混ぜ、ふつふつした状態で1分加熱してとろみをつけ、器に盛る。

コツ白菜の芯と葉を時間差で加えると、芯をやわらかくしながら葉の煮崩れを防げます。白菜から出た汁もあんにからめます。