レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• なす300g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水（合わせだれ用）120ml
• 水（水溶き片栗粉用）15ml

作り方

1. 1なすはへたを取り、長さ5cm、太さ1.5cmの棒状に切る。味噌、醤油、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。大きなかたまりを割って中心まで赤みがないことを確かめ、赤みがあればさらに1分ずつ炒める。
3. 3弱火にして豆板醤とにんにくチューブを加え、30秒炒めて肉ごと取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、なすを中火で3分炒める。合わせだれを加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分煮て、なすに箸がすっと通るまでやわらかくする。
5. 5豚ひき肉を戻し、中火で1分煮る。火を弱めて水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜながら中火で1分ほど煮てとろみをつけ、器に盛る。

コツなすは炒めてからふたをして煮ると、少ない油でもやわらかく仕上がります。肉は一度取り出し、なすがやわらかくなってから戻すと、かたくなりにくくなります。