鶏ひき肉と白菜の麻婆
白菜の甘みを引き出し、しょうがと味噌の辛口あんでまとめた麻婆です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 白菜400g
- サラダ油適量
- 豆板醤小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 水（煮汁用）100ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1白菜は芯と葉に分け、芯は幅1cm、葉は幅3cmに切る。味噌、醤油、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、取り出す。
- 3フライパンに残った油で白菜の芯を中火で2分炒める。葉を加えて1分炒め、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 4白菜がしんなりしたら豆板醤としょうがチューブを加え、弱火で30秒炒める。合わせだれを加えて鶏ひき肉を戻し、中火で2分煮る。
- 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮立てる。あんが全体にからんだら器に盛る。
コツ白菜は芯を先に炒め、葉を後から加えると火の通りがそろいます。蒸し焼きで出た水分も、そのままあんに使います。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
