合いびき肉ともやしの麻婆炒め

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• もやし300g
• 醤油大さじ1
• 豆板醤小さじ3/4
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• 片栗粉小さじ2
• 水100ml
• ごま油適量

作り方

1. 1もやしは洗ってざるに上げ、水気をしっかり切る。醤油、鶏がらスープの素、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで赤い部分がないことを確かめ、赤みが残れば中火で1分ずつ追加加熱する。
3. 3肉に豆板醤としょうがチューブを加え、弱火で30秒炒めて、いったん皿に取り出す。
4. 4フライパンにごま油を足し、もやしを強めの中火で2分炒める。
5. 5肉を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1分加熱する。
6. 6酢を加えて手早く混ぜ、器に盛る。

コツもやしの水気をよく切ると、たれの味がぼやけません。酢は仕上げに加えると、肉のうまみに軽い酸味が重なります。