鶏ひき肉とピーマンの麻婆炒め
ピーマンの歯ざわりを残し、鶏ひき肉にしょうがの風味と辛みをきかせた麻婆炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- ピーマン200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 水（合わせだれ用）100ml
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に1cm幅に切る。醤油、鶏がらスープの素、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで色が変わったことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
- 3同じフライパンの油でピーマンを中火で3分炒める。肉を戻し、豆板醤としょうがチューブを加えて弱火で30秒炒める。
- 4合わせだれを加え、中火で煮立てて1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜながら中火で1分煮て器に盛る。
コツピーマンは横に切るとたれがからみやすくなります。肉を取り出してから炒めることで、ピーマンの歯ざわりと肉のやわらかさを保てます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
